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又到蟹肥蝦鮮魚香時


釣魚人  2013-10-27 22:24:54  作者:剛鋼  來源:  評論:0  發表評論

    我自小生長在渤海之濱,每到春夏之交是魚蝦蟹最多最肥最好吃的時候。因為這時多種水產品正是臨近產卵期,體內積蓄了很多脂肪和營養。產卵前的魚蝦蟹,身體肥碩而堅實,特別是雌性的卵(人們常稱之為“黃”),味道香美,十分好吃。

    記得小時侯,每到春季,最早上市的是“棘頭魚”,一種略似黃花魚,但頭大、嘴大,體長不過8-12公分的小魚。這種魚雖小,但肉厚,味道近似黃花魚。人們常紅燒、干煎、軟炸來吃。而最具特色的是剁成肉糜,做餡或魚丸子。

    緊隨棘頭魚上市的是琵笆蝦(常稱皮皮蝦),因皮厚肉少,但常是鮮活的,母的有一條硬黃,最為好吃。人們常用鹽水煮或加些花椒、鹽煮熟吃,確是美味。而因皮厚個頭不大,剝皮困難,有時人們把頭去掉,放在菜板上,用搟面仗搟壓,使皮里的生肉順掐去頭部的缺口擠出。用來炒蒜毫、豆角或用來包餃子、做面湯,味道極為鮮美。

    四月下旬,正是海蟹(梭子蟹)母蟹滿黃的時候。蒸熟后,掰開硬殼,滿滿的蟹黃,略帶甜頭的鮮嫩蟹肉,真令人大快朵頤。

    五月初,對蝦正當令。500克可稱6、7個的大對蝦,幾乎家家都吃。甚至,買下許多用鹽水煮熟晾干,或儲存,或寄給遠處的親朋好友。

    差不多也是春末夏初,黃花魚、快魚、比目魚也都陸續上市,人們的餐桌更是豐富多彩。當然,所有這些要看你的經濟條件,有條件的可以吃的多種多樣,而收入差的則至少也要吃幾頓棘頭魚、皮皮蝦。隨著海洋污染與過度捕撈,這種種魚汛大大減少,雖然人工養殖發展很快,冷凍加工的各種水產市上很多,但總不如自然魚汛是的鮮美,足見環境保護與資源的保護的重要。

青春510网赚论坛    其實,不僅海洋水產品如此,淡水水域同樣如此。每到春夏之交,長江的鰣魚之鮮美,脂肪之豐富,味道之好吃,可以說很少有其他魚類可比。故有“魚中西施”之稱。

    清代詩人謝墉有詩贊曰:

    “網得西施國色真,詩云南國有佳人。

    朝潮撲岸鱗浮玉,夜月寒光尾掉銀。

    長悔黃梅催盛夏,難尋白學繼陽春。

青春510网赚论坛    維其時矣文無贅,皆酒端宜式燕賓。”

青春510网赚论坛    鰣魚。主要生活于海洋,每年4-5月由海洋進入江河(長江、錢塘江、珠江等水系)繁殖。全國以鎮江鰣魚和杭州富春江鰣魚為最佳。

    “清蒸鰣魚”為浙江名菜,自古以來為宮廷和民間佳肴,現已成為全國著名菜肴,在世界享有盛名。

    “桃花流水鱖魚肥”這是唐代詩人張志和的名句。三四月間桃花盛開之時,正是鱖魚覓食的旺季,也是最好吃,最好釣的時節。實際釣“桃花水”(即春季河流春水初漲的季節),歷來是釣魚的最好季節之一。在南方更是如此。

(原標題:又到蟹肥蝦鮮魚香時)

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